香草滿屋Julia

最近迷上了茴香料理

不知不覺地，竟用球莖茴香

玩出了好幾道關於茴香的蔬食料理

球莖茴香

使用部位~葉、球莖、種籽、花朵

茴香不論莖葉，皆具有八角氣息

球莖部位除了八角味之外

還含有隱約的甘甜氣息

不論生食、熱炒、燉煮、烘烤

皆有著其特殊的口感與風味

因為只吃蔬食，所以試了幾道茴香蔬食料理

與你們分享

第一道~茴香沙拉

材料有~球莖茴香、芝麻菜、西洋梨、堅果皆適量或視自己喜好

調味料有~現磨海塩、黑胡椒粒、巴薩米克醋（紅酒醋）、初榨橄欖油

我是這麼做的~

先把球莖茴香切薄片，西洋梨也切片

芝麻菜與茴香葉，洗淨後甩乾水份，將茴香葉切末

將以上材料放入盤中

隨性地，撒或淋上所有的調味料

別忘了，還有堅果喔！

堅果種類，隨你喜歡，可以是松果、核桃、南瓜子等

若是你覺得太隨性了，也可以將所有調味料先調入碗中，食用時再淋上

一般醋與油的比例約為（醋1：油3），當然也可以視喜好再調整囉！

我常說，口感是很主觀的

千萬別學著料理書上的材料比例，依樣畫葫蘆

因為那是作者的口感標準，不是你的

當然烘焙除外。

這道沙拉的風味與口感，著實令我驚喜。

生茴香片的八角氣息與芝麻菜的芝麻味兒，一前一後交揉出現

西洋梨的爽脆口感與堅果的香氣，真的好妙好搭

我愛上了這道沙拉

第二道~茴香熱沙拉佐法式麵包

材料有~洋蔥、蘑菇、球莖茴香、茴香葉（適量或視喜好調整）

調味料有~塩巴、紅椒粉、胡椒粉（皆適量）

我是這麼做的~

先將洋蔥、球莖茴香切丁，茴香葉切末，蘑菇切片

然後在鍋中加入油，微熱之後，先將洋蔥炒香

接著加入蘑菇片，炒至蘑菇有點金黃色澤

最後加入茴香丁與葉，調味後拌炒約一分鐘

即可離火，起鍋

最後再加入茴香丁，是因為這樣可以保留住其口感與特殊的八角氣息

將麵包烤至微金黃，舀上一匙炒好的熱沙拉

即可開始美妙的味蕾之旅了

第三道~綜合蔬果茴香紅醬

（這道名稱好難下喔~想了很久,才想到這個,但好像也不是挺適合）

材料有~洋蔥、球莖茴香、茴香葉、大番茄、櫛瓜、洋芋、番茄醬（皆適量）

調味料有~塩、黑胡椒粒

(老實說，我有點不能確定這張相片裏，究竟是否用了以上的材料，

因為做了有一段時間了）

不過這道開胃菜的材料，並不特別侷限於某些，除了以上

像是西洋芹、紅蘿蔔、南瓜、甜椒、茄子、菇類等，也都非常適合喔！

你可以試著玩玩看，或許會找到最對你味的

說了這麼多，差點忘了說說我怎麼做的

先將所有材料切丁，

大番茄去皮再切丁（在底部劃十字，然後用沸水煮一下，皮就綻開了）

然後在鍋中加入油，微熱之後，先將洋蔥炒香

接著加入所有材料（除了茴香葉與番茄醬）

炒香後，加入蓋過所有食材的水量

煮至食材都熟爛了，加入番茄醬並調味

最後撒上茴香末

將麵包烤至微金黃，配上一匙熱騰騰的現煮紅醬

好好享受另一趟截然不同的美妙味蕾之旅吧！

對了，吃不完的部份，可以拿來拌義大利麵或做成燉飯

也都還不錯吃

材料有~去皮大番茄丁2個、洋蔥丁半個、球莖茴香丁半個、茴香葉末適量

調味料有~塩、紅椒粉、辣椒醬、菇粉、蜂蜜皆適量、檸檬半-1個

以上攪拌均勻，置於冷藏約1-2小時入味即可食用，可保存3-5天

在辣椒的部份，一般會使用新鮮辣椒

但若是家裏有吃辣的，也有不吃辣

可以用一個變通法~先不拌入辣椒，等要食用時再拌入辣椒醬

辣椒醬最好是選擇純辣椒製作的，豆瓣醬或許不那麼適合

莎莎醬的作法，也有很多種

有人會加入蒜頭、酪梨等

有人會用炒的方式，但老話一句，味覺是很個人且主觀

所以，多試試不同作法。因為，自己喜歡才是最重要的

這道可以佐食市售的各式洋芋片、墨西哥脆餅

也可以放入墨西哥捲餅中，或拿來拌入通心粉、涼粉

應該都不錯吃吧!

第五道~茴香炒飯

我想炒飯的作法，大家應該都會了

所以，就不細說了

材料一樣隨你喜歡

重點是我加入了球莖茴香去拌炒

最後再加入些茴香葉末

茴香炒久一些，獨特的八角氣息，會變得很淡很淡

吃起來的口感，與洋蔥極類似

分享一下，這個球莖茴香是我園子裏栽種的

因為在球莖長出時，沒有覆土

所以球莖有纖維化的現象

吃起來口感不是太好

第六道~烤茴香蔬菜

材料有~球莖茴香、茴香葉、蘑菇、櫛瓜、大番茄、百里香

調味料有~塩巴、現磨黑胡椒粒、奶油

這道是參考奧利佛的食譜作法(食材沒有一模一樣,我用現有食材)

先將球莖茴香切塊後用沸水燙約3分

（奧利佛說要煮10分，然後再烤約20分，但我想應該不需要那麼久）

於是改為燙約3分，再加入所有材料，以200度烤約10-15分鐘

烤好後，再撒上茴香葉末

嗯~試吃了一口

我覺得味道不夠好，不是調味的問題，好像是材料有些不搭

總之，下次再試吧！

最後一道了~燉蔬食鍋物

（今天不知怎麼回事，總想不出恰當又好唸的名稱）

這是前幾天試的一道料理，當天有寫在FB裏

那天我是稱它為,（一鍋搞定晚餐）

直接轉貼我寫在FB的內文 

將冰箱裏的剩餘食材,有大番茄.大白菜.洋芋.西洋芹.紅蘿蔔.球莖茴香切塊.

.(不知道有沒有遺漏了什麼..)

不過其實根莖類或菇類都很搭.再加上一束豪邁香草束

(豪邁香草束內容有~巴西利.鼠尾草.百里香.迷迭香)

除了香草束,後來又丟了八角與黑胡椒粒.

 調味料只有醬油.塩.些許糖,燉約30-40分鐘。

另外煮了一鍋白飯及一小鍋的味噌湯

就這樣將白飯拌著鍋物吃

真的100個讚啦(臉書症候群,變得很愛說讚)

沒想到茴香拿來燉滷,真的超級無敵好吃的

葉片也可以整株一起下鍋燉滷喔!口感還不錯.

那晚，就這樣拌著吃了兩大碗的白飯.

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你呢？有沒有關於茴香的好料理

可以跟我一起分享嗎？

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