香草滿屋Julia

最近Po文的速度變快了

因為待寫圖檔裏的圖片實在累積了好多

有些拍好幾個月了,郤遲遲未在格子裏分享

所以,趁著還沒發懶之前,想寫就寫.

繼上回分享了兩道茄子料理之後

昨天又買了3條茄子,小試了3道茄子料理

當然~~一定得有香草囉

不過其中有兩道,比較適合春.夏食用

第一道是~九層塔油漬香茄

材料~茄子1條.蒜末.九層塔1支.橄欖油3大匙.塩及黑胡椒粒適量

作法~1、將茄子切片

(約0.5公分左右,也不定要這麼精準,但薄一些較容易入味)

        放入平底鍋煎至兩面微焦黃,過程可放入些許的塩.

     2、將所有的調味料用一個大碗調勻.

     3、將作法1 拌入作法2中，大約浸泡15-20分即完成

        食用時,可再切入新鮮羅勒葉拌入

        放入冰箱冷藏,可當成涼拌小菜

因為後花園的甜羅勒被我採得差不多了,所以這次搭配的是檸檬羅勒

第二道是青紫蘇涼拌茄子

作法跟第一道其實是一樣的,只是調味料略有不同

材料~茄子1條.醬油1.5大匙.紫蘇醋1大匙.

     (紫蘇梅汁及紫蘇梅肉) ~此項可加可不加

作法~1、將茄子切薄片

        放入平底鍋煎至兩面微焦黃,過程可放入些許的塩

     2、將所有的調味料用一個大碗調勻.

     3、將作法1 拌入作法2中，大約浸泡15-20分即完成      

        食用時,可再切入青紫蘇葉末拌入

        放入冰箱冷藏,可當成涼拌小菜

因為手邊剛好自己醃的紅紫蘇梅及青紫蘇醋

所以就在這道料理中加了這些材料

頗有畫龍點睛的效果

第三道是迷迭香醋燒茄子

材料~茄子1條.迷迭香2-3支.塩.黑胡椒粒適量.酒醋1大匙

作法~1、在平底鍋中加入適量的油,再加入約一半的迷迭香,讓香氣釋出後

     2、將茄子放入鍋中煎至兩面微焦黃，過程加入些許的塩及黑胡椒粒.

 3、翻面後將迷迭香放入,繼續加熱.

     4、起鍋前再淋上酒醋,即完成.

這道料理要趁熱食用,才能品嚐到最佳的風味

最後要跟格友分享關於茄子的食用價值與料理小秘訣

以下文字擷取自好友董淑芬的新書

由腳ㄚ文化出版的~台灣嚴選蔬果108味

甫一出版,即加碼再版

當我收到書時,真的不禁想要替flora大大的鼓掌

內容豐富實用,可以想見她寫書時所投注的心力

我覺得每個家庭,都該收藏一本

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茄子含多種維生素及礦物質

尤其是紫色的茄子,含有維生素p

能增強細胞間的粘著力

提高微血管對疾病的抵抗力

對微細血管具保護作用有預防壞血病及促使傷口癒合的作用

茄子纖維中所含皂草甘,有降低目中膽固醇的功效

對於高血壓.動脈硬化的患者來說,是非常好的食物

早期的茄子品種因較有澀味

因此有浸泡在塩水中以去除澀味或防止切口變色的做法

但幾經改良,現在的茄子口感和品質已經非常好

只要把握在下鍋前才切開的原則

實際上是可以不必浸泡塩水的

如果想在料理後仍保有茄子的紫色

處理時就必需經過油的手續

泡過水後再過油,會因表面有水份而導致油到處噴濺