oil.jpg      

自七八年前,飲食習慣漸傾向蔬食以來,向來喜歡在廚房料理,且無所不用其極地;想方設法地想將自家種植的香草融入料理中的我,便發現了,在料理過程中,油扮演了相當重要的角色。一瓶質地良好的橄欖油,能充份地藉由食材表現出孕育果實的當地風土,從氣侯、土壤、水份等等,都足以影響其果實壓榨後,所呈現出果香或青草基調香氣濃郁或清新,口感清冽或甘醇。而一瓶好油,不需繁複的料理工序,便能襯托出食材最吸引人的原貌,且增添餐點的美味指數。

   olive oil.jpg      

這是寫部落格七八年以來,頭一回有廠商委請試用寫推薦文,老實說在答應之後心裡有些躊躇著,向來喜歡以純粹分享為出發點,如此帶有些商業色彩的分享,還真有些做不來哩!但在收到這瓶來自希臘的MELITINI美麗媞妮特初榨橄欖油時,我倒入小杯中啜飲了一小口,心裡的猶豫少了許多。這來自希臘經由傳統冷壓榨成的第一道橄欖油。初入口時,清冽淡雅的青草氣息在唇齒間蔓延著,瞬間轉幻成一道温暖明燦的芬芳果香,隨著油液緩緩入喉,那果香餘韻在腔裡徐徐繚繞著,接著喉間感到微微辛辣雙唇抿著絲綢般的滑順感。那當下,不禁懷想起,此生第一次與橄欖樹相遇的情景,那是2011年初夏,在四處閃耀著明燦陽光的普羅旺斯鄉間。

  

OLIVER圖8.jpg

oliver圖9.jpg  

 

由於氣候因素,歐洲常見的橄欖樹品種在台灣目前並不多見。歐洲橄欖樹的葉子色呈灰綠、葉片狹長。不論是商店門口或路樹,都可見其踪影。而常常車子開著開著,或在巷弄裡走著走著,便能與樹形高大樹幹粗碩的橄欖樹,不期而遇。偶爾從窗裡,凝睇著窗外悄悄飛逝的橄欖園,總有一股下車往林裡走去的衝動!走過數百年歲月的橄欖樹,像是一名充滿智慧的長者,走近仰望樹稍時,總能感覺呼吸變得平緩深長。望著葉間綴著的青或綠色果實,想著它們經過了多少的風吹雨露沾,陽光照拂月光曬。這樣的果實所榨壓而出的金黃汁液,飽含著大地的能量與植物風華,稱它為一瓶濃縮的「橄欖果汁」,亦十分合襯呢!

111.jpg

222.jpg  

  

 這陣子用MELITINI美麗媞妮特初榨橄欖油,試了幾款作法簡易且融入新鮮香草的料理。在此跟大家分享。

但有個前提要跟大家說明,在歐洲的橄欖油產國,並無初榨橄欖油只能用於沙拉生食或低温料理,不能高温炒炸,會釋放出對人體有害物質的說法。他們會在橄欖油榨好的第一至三個月,其風味最為純粹時,以生食或低温等方式來感受它的自然原味。而之後當油品的風味略為遞減時,則以其他方式來料理,例如煎炒或烘烤等。此觀念近來已在台灣上市的幾本專談橄欖油的書籍中,開始廣為流傳與推廣。所以一瓶好的橄欖油是適合用任何方式來料理的,而美麗媞妮特初榨橄欖油,就是一瓶這樣健康好油!    

 

IMG_5881.jpg    

 香草油1.jpg  

迷迭香辣椒油 

材料:美麗媞妮特初榨橄欖油200CC、新鮮迷迭香3-5支、新鮮辣椒2支、黑白胡椒粒約10顆、玻璃瓶 

作法:1、玻璃瓶先用熱水煮沸並完全風乾 

            2、迷迭香與辣椒,洗淨後風乾至無水份

            3、取一小鍋倒入橄欖油,並放入所有辛香料,接著以小火慢慢加熱。待鍋底冒出小氣泡時,即可熄火浸泡約5-10分鐘 

            4、待完全冷郤之後,再倒入玻璃瓶。 

 

此油建議盡快食用視環境與氣温而定約可保存1-4 

※油要完全淹蓋過香草,否則露出的部份容易發霉

香草油.jpg  

 

綜合香料醃漬橄欖 

材料:市售瓶裝橄欖1瓶、美麗媞妮特初榨橄欖油、辣椒(乾燥或新鮮)、黑胡椒、法式麵包、綜合乾燥香料及新鮮荷蘭芹) 

作法:1、將罐頭裡的水份去除,橄欖倒入附蓋容器中。 

            2、香草切末放入,接著加入其餘調味料 

            3、倒入淹蓋過橄欖的油量,扣上蓋子搖晃,以使入味  

 

※醃漬橄欖約1-2天,會更入味。適合單獨品嚐當開胃菜,或者搭配烤過的法式麵包也很適合。放入冷藏約可保存5-7天

IMG_5921.jpg  

 

IMG_5908.jpg

IMG_5910.jpg  

 甜羅勒番茄起司沙拉 

材料:美麗媞妮特初榨橄欖油適量、甜羅勒6-10片、牛番茄兩個、Mozzarella cheese(莫札瑞拉水牛起司) 

作法:1、牛番茄與Mozzarella cheese切片,甜羅勒洗凈並拭乾水份 

           2、將三種食材交相疊成一圈,最後淋上美麗媞妮特初榨橄欖油及現磨黑胡椒粒,即可享用。

末來1.jpg

 

這道沙拉是義大利的經典前菜,也是個人很喜歡的一道。作法相當簡單,重點在於優質的食材。Mozzarella cheese是一種水牛起司,吃起來沒有一般起司那股獨特霉味。淡淡的奶香,富嚼勁的口感。再搭配上番茄的果香;及甜羅勒那類似荳蔻般的開胃氣息,最後再加上MELITINI橄欖油,那多層次的油品風味。每每總讓我在品嚐這道沙拉時,有種就置身於歐洲鄉間,漫步於結實累累番茄園及橄欖樹林裡的感受,咀嚼間整個人感到心曠神怡。  

 

番茄羅勒沙拉.jpg  

 

 蒜香義大利麵  

材料:美麗媞妮特初榨橄欖油適量、蒜頭3、辣椒一支、芽菜適量、一小把義大利麵

 

作法:1、先備一鍋滾水,加入塩將麵煮約八分熟,撈起備用 

            2、在平底鍋中倒入適量的橄欖油,將蒜片炒香 

            3、加入義大利麵與辣椒片拌炒一下,加入適量煮麵水待稍收乾即可熄火盛盤在上方鋪上芽菜再淋上些許初榨橄欖油即可享用

 

 

義大利麵的食譜變化包羅萬象當然不論紅醬白醬抑或是青醬我都喜愛但每隔一陣子,總會無來由地想吃簡簡單單的一盤蒜辣麵。而蒜辣麵的美味與否,關鍵在於使用的橄欖油風味之優劣。這道蒜辣義大利麵,每一口除了鮮明的蒜香辣感,橄欖油所散發的隱微青草香氣,平衡了整道餐食。讓我一口接著一口,停不下來了呢!

psta.jpg  

 

    

 

創作者介紹
創作者 香草滿屋Julia 的頭像
香草滿屋Julia

香草滿屋Julia

香草滿屋Julia 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 夏天
  • 迷迭香辣椒油的成品好像藝術品喔
    光是欣賞就覺得好美^^
  • 謝謝夏天^_^
    香草油能讓油裡有著淡淡的香草氣息
    淋在沙拉或剛煮好的通心粉上,是我很喜歡的食用方式

    香草滿屋Julia 於 2014/05/26 10:19 回覆

  • 莎拉
  • 德國與法國這兒,都是拿麵包去沾橄欖油吃的,不是淋幾滴在上面
    「水牛起司」好玩的名字…摩切蕾拉乳酪…加上蕃茄片與奧瑞岡(圓葉甜羅勒)是一份正餐,很有營養的,也可以不加橄欖油 ~ 醃漬橄欖,我們是放整年都可吃…好吃…亞洲是以紫蘇梅代替,功能一樣,開胃+鹹性體質…我們也放在平時的沙拉菜裡面…謝謝你的介紹也 ~ 很棒 ~
  • 曉荷
  • 很棒的橄欖油也喜歡裝香草油的器皿....