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 去年規劃托斯卡尼行程時,便向同行好友提出想上料理課的想法。真的很感謝好友們的體諒與明白,願意陪伴同行。這幾年,到托斯卡尼上料理課蔚為風潮。但之於我,當然不是趕流行。一來,因為工作同質性的關係,很想去感受當地的家庭料理,以及料理課程如何進行。二來,也很想看看,在香草發源地的人們,如何將新鮮香草融合於料理中。所以料理課,也被列為我心目中的重點行程之一。但在出發前一個月,我仍在茫茫網海中搜尋著托斯卡尼的料理教室。雖然當地的料理教室數以百計,但要考量到許多因素。離我們所住民宿的距離?能否為我們準備蔬食?價格是否能接受?這些都必需列入考量。

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 就這麼反反覆覆搜尋,某回我將關鍵字Cooking calss  toscana(tuscany) 試著改為縮小範圍的 Cooking calss  siena(pienzacortona),就這樣位於cortona的 Villa Rosa dei Venti躍然映入眼簾。這是一間位於cortona除了住宿亦有開辦料理課程的農莊民宿。在官網中仔細看著簡介,也意外地發現。多年前『托斯卡尼豔陽下』作者Frances Mayes以及她的另一半Ed,曾在某個秋天造訪此地,並與其一家人晚餐。哇!這對我無疑而言是個驚喜哪!先在google map上算一算從民宿開車到這裡的時間。哇!約莫一個小時!太棒了!之前找了幾間,有些很喜歡,但不是價位太高;就是開車需兩三小時。事不宜遲,立即寫E-Mail給女主人Barbara。她在隔天即回覆,口吻令人感到相當親切和善。於是就這麼一來一回之間,幾天內預付了訂金,也在出發前十天確定預約了,6/11上午十點開始的料理課程。

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 這日天氣晴美,我們早早起床在民宿先吃了,好友Enya煮的美味早餐及Ritta的手沖咖啡。接著驅車從Siena上A1高速公速往羅馬方向,下了高速公路沿途的托斯卡尼風光,仍是令我震憾連連。我們依著導航及民宿招牌指引下,慢速地行駛在鋪滿碎石的道路上,絲柏、橄欖時而出現眼前,遠方的青山、藍天白雲為幕,讓我不禁更期待著即將到來的料理課。眼前出現這棟磚造石屋,石牆上的木製招牌『Rosa dei Venti』,啊!就是這間了,我們很順利地,在十點前抵達。將車停好,打電話給Barbara,告訴她,我們到了。

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  不一會兒,一頭淺褐色齊耳直髮;兩頰掛著深深酒窩的Barbara,從庭院裡走出來與我們微笑打招呼,她先領著我們在民宿的庭院裡繞繞,接著帶我們到另一棟石屋,我想這就是今天上料理課的場地了

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石屋前有個正方形大平台,角落植有大樹數棵,餘種有花草及數種香草。石屋四周窗台也放滿長方形花槽,裡面的花草正紛紛然綻放。入口處有兩把彩虹線條大洋傘,傘下放置籐椅數把,讓人可坐著休憩賞景。

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 甫推門走入,一張緊臨著大窗的木桌與我四眼相望。桌上已備好桿麵棍、大砧板、麵粉與盆器等。室內點亮柔黃燈光與紅磚地板,輝映出一股温馨的,家氣息 .

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 這正是我尋覓許久,不像制式料理教室般「規矩」,有著家氣息流動的料理教室。

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 走進廚房,不禁哇的一聲驚呼著。這廚房雖然不大,以白色為主調,一樣的紅磚地,粉紅與淺綠牆面相間。或許是挑高尖形的屋宇,或者動線的良好安排,讓這座迷你中島廚房,看起來以及其後實際有八人在這裡料理,郤仍不顯狹促或有小阻礙。

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料理餐枱上,早已備妥今日料理要用上的蔬果及香草。紅豔黃澄的甜椒及番茄,在台灣少見的紋路長圓茄,櫛瓜花倚著西洋芹,一大把的迷迭香、荷蘭芹、甜羅勒靜默於籐籃邊,鼠尾草碩大的葉片惹我注目。這一切看在眼裡,更加地令我躍躍欲試!

 

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這就是今天要教我們料理的主廚母女檔,Barbara以及其母親Ornella。

 

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 貼心的Barbara在上課前,先是開了紅酒,為每人斟上一杯,一旁還有一盤早已備好的佛卡夏Focaccia,讓我們可以邊上課邊品嚐紅酒或者吃吃點心。 

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Barbara先是簡單的說明了今天要料理的菜單內容,以及料理的順序。接著,大家各就各位要開始上課囉!今天除了我們,還有一位住在這裡,來自加拿大的老師,要跟我們一起同樂。(瞧大家的表情,真的好認真的在上課哪!)

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 喜愛香草的我,真是喜歡極了這樣的畫面。我想,即便是再破舊不堪的廚房裡,有這麼一籃青翠及散發的淡雅馨香,必能增添空間裡的鮮活生命力。

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先準備幾道開胃前菜,將開胃菜鋪在法式棍狀麵包上吃食,這種料理在義大利稱為Bruschetta(布魯謝塔)。當然來義大利最精典的,絶對是番茄切丁拌上新鮮羅勒,淋上橄欖油與塩巴,這種最能品嚐到食材原味的吃法。但我發現她們會挖空裡面的籽只取果肉食用。將櫛瓜切薄片,適量調味,淋上檸檬汁,鋪上起司削片。很快地,又完成另一道前菜。

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在義大利當然少不了豪邁地淋上橄欖油,有相片為證,是不是!櫛瓜片臉上,覆著一層厚厚的橄欖油面膜哪!那時常在料理節目看到;以及在書上讀到的畫面,果真不假。在義大利人心裡,這純濃的汁液可是黃金啊!它一點都不油,它是再真實不過,對身健康有很多幫助的的橄欖汁。

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 又是一道開胃前菜,用條紋鑄鐵鍋,兩面炙烤圓茄片。最後再刷一層橄欖油。

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 平底鍋裡不算少的橄欖油量,只加入一顆未切的蒜?此時望著相片的我,倒完全忘了這鍋後來加入什麼食材來炒?只記得當下心裡有個問號?這樣香氣逼得出來嗎?一顆夠嗎?但橄欖油的量仍是一派的義式豪邁法啊!

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除了我與食蔬的enya,其他的朋友還有一道肉類主食。就是相片裡這道烤全雞。

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 其實我不太記得這碗裡面確實有些什麼,因為早已食蔬的我,在拍了這張雞的料理過程圖,已跳得有些老遠。但我知道裡面有很多鼠尾草葉跟起司。我猜想應該也少不了蒜與其他辛香料。塞入雞的肚子裡後,用烤箱烘烤。

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 完成Bruschetta的幾道前菜,以及需要長時間烘烤或燉煮的主食前置作業之後。要進入今天最是令我期待的,自製手工義大利麵。這場由Barbara母親為主角,Barbara在一旁解說, 將麵粉、蛋及橄欖油拌勻並和成麵團,稍微搓揉10-15分鐘。接下來便是將麵團擀成薄薄的麵皮,這是最困難,郤又令人最容易著迷的地方(我想喜歡玩麵團、做麵包,或烘焙的朋友,一定最能明瞭)。看著眼前這位動作俐落又顯優雅的女士,那一推一拉之間的精準力道拿揑,一定累積了不下數百千次的經驗。

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 當然我們明白這非一蹴可幾,所以想當然爾地,在輪流的桿麵棍推推拉拉之間,Barbara母親來來回回指導了我們數次,但大家玩得笑聲連連、好不開心呀! 

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 終於擀成薄薄的麵皮兩張,Barbara母親將麵皮攤在一張鋪著白桌巾的桌上,接著它們要好好睡一覺,等它們醒來,就可以來切麵條了!

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 我們跟著Barbara走入廚房,接著製作其他餐點。

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 甜椒烘烤至外皮軟化,去皮切條狀,適量調味抓揉一下。將茄子與甜椒平鋪於盤,撒上荷蘭芹末,這樣就完成了兩道開胃前菜。除了搭配棍狀麵包,各式飯麵主食搭著品嚐也很適合。

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 料理餐枱上的另一端爐口,正分別炒著一會兒要搭烤雞主食的櫛瓜丁,以及另一側已燉煮多時的紅醬。 

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 這一鍋炒得略微焦化的櫛瓜丁,讓站在一旁的我有些垂涎。偶爾買到櫛瓜時,我也喜歡切片清炒,只加入適量塩巴、現磨黑胡椒粉味,那吃得到它的清甜原味。也是試了好幾種吃法之後,最喜歡的一種。

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在這不大的廚房裡,室內瀰漫著各色食材融合的迷人香氣,耳畔交雜著中、英、義語言,當然還有少不了的肢體語言。我時而舉杯啜飲紅酒,或切菜翻炒;或看著Barbara母女主廚間那融洽與熟練的動作。偶爾拍拍照、錄錄影。或者走到其他空間,感受這異國廚房裡所散發出的日常生活氣味。

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 我以一個外來者的姿態,去感受那能令我感動,不自覺微笑;以及帶來深刻觸動的細微處。期許著也能將這種氛圍,呈現於自己的香草料理課堂上。

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就在沈浸於自己的世界時,躺了好一會兒的麵皮們醒來了。於是一行人走到大桌旁,開始要來進行最後的切麵皮階段了    

 

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這當下,腦海裡忽然間出現,兒時與兄弟姐妹們一起在戶外庭院,與父親一起製作麵條的畫面。那時我總是喜歡把麵條甩開,吊在曬衣服的竹竿上。那畵面像打過柔焦般,在記憶裡散發一股温柔且温暖的色調。

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 完成了,義大利寬扁麵 ,一會兒它就是我們的主食。

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 我們再次走入廚房,在Barbara的說明與指導下,一起著手準備與製作今日的甜點,烤蘋果蛋糕。這道蘋果蛋糕不甜膩,非常深得我心。

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 約莫兩個多小時,我們已完成所有的餐點。Barbara與她的母親,忙著張羅最後的餐點確認,餐桌椅及餐具的佈置。好期待,一開始Barbara即說明,除了來上料理課的朋友,這場餐會尚有入住於此的客人;以及她的家人們會一起共度。真的好開心!

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 我與好友們來到戶外。今日天空特別湛藍。抬頭忽見似流星劃過天際般的飛機雲掛在藍天上。其他小雲朵像一隻隻小綿羊般,往著牧羊人的方向緩緩游移著。

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那長線條狀乍看似航機軌跡的雲朵,再仔細定睛看,郤又不怎麼相似。就這麼專注地一會兒觀察天空、一會兒忘情地感受著一草一木一花朵。忽然間,好友在庭院的平台那端跌了一跤,我嘴裡才剛說完:「要小心啊!」,接著自己便在另一側平台階梯也跌了一跤。這一跤啊!跌得深刻。

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 說來話長,也有些題外話,總之向來不具這方向基本常識的我,這輩子再也忘不了。不論拐或扭到,前兩天都先冰敷接著才是熱敷,絶對絶對不能按摩喔!人啊!總是得要有切身之痛,那事兒才能勞記於心。

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不知是否還有另一區專種香草,這料理教室外的香草種類並不太多。只見到正開著粉色花球的細香蔥、鼠尾草與奧勒崗數種。

 

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房子側邊有個玫瑰拱門,看起來應種植不太久,但此時粉色的碩大花朵正綻放著。

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遠眺著屋子後方似有美景可賞,我與好友們往那頭走去。

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果然在一個拐彎並走下幾個台階後,我們看見了一大片的樹林。遠望以為是葡萄樹,但走近一看才發現,是蘋果樹哪!

 

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枝頭上正結實累累,青綠色果皮染著些許紅暈。啊!長至中年,吃了不下數百顆蘋果,我居然是頭一回看著蘋果樹在我眼前。哈哈……..那當下竟像小女孩般,心裡有許多蝴蝶正翩翩起舞著。而好友們,也彷彿蝴蝶展翅飛舞般,在此留下美麗的身影。

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 正中午太陽很曬,與好友們往屋裡的方向走,在入門桌椅處遇見了兩對入住於此,看來待會兒要跟我們一起用餐的夫妻們,彼此握手寒暄問好,接著走入屋裡。

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 原本錯落於室內的幾張單桌已被併攏於屋子正中央,鋪上暖黃色桌巾,各式餐具、酒杯都已setting好,酒水也已備好。

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 而除了我們,入住於此的兩對夫妻,來自加拿大的一對好友。現場多了幾位男士及一位小女孩。我想他們應是Barbara的家人。

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 上菜了,一人分飾好幾個角色的Barbara,仍忙碌地穿梭於廚房與餐桌之間,我想除了體力上的來回勞動,她的腦子裡也在不停地盤算著,每道菜出場的順序與時間。這箇中滋味我很能明白,雖不算輕鬆,但我想對熱衷此事的人而言,無疑是快樂的。

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好美味的幾道開胃前菜,不論視、嗅、味覺都有很好的呈現。忘了介紹盤裡左後方這道蔬食主食之一(鹹的茄子muffin),很簡單郤很特別的一道料理,是Barbara特別為我與好友Enya準備的。 

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 這道蛋捲也很特別。煎好的蛋皮鋪上起司片與香草,捲起來後用鋁箔紙包起來,放入冰箱冷藏,取出切片就成了開胃前菜。內饀也可改為雞肉片或火腿等,相信風味都很棒!真的挺簡單,大家可以試試。

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 今天的主角出場了。這就上午我們親手揉製的麵團製作而成的義大利寬麵條,搭配著燉煮多時的番茄肉末紅醬,看起來真的很誘人哩!於是已好久不食肉的我,還是鍋邊素的嚐了一口麵條。嗯!口感很棒,也調理得相當入味。

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 這道pici是托斯卡尼當地的特色手工麵條,原本在預約課程時,我希望能親手揉製這麵條。但由於Barbara已答應來自加拿大的另一名朋友,所以只好作罷。但親切的Barbara說,雖然不能親手做,但她還是會為我們準備pici讓我們品嚐。外型看起來跟烏龍麵很相似的pici,其實口感與之大大的不同。這麵條相當紮實,富有咬勁。我們這趟吃了好幾回,但就像義大利麵一樣,有人吃軟一些,有人則喜歡硬一點仍保留口感。我就是屬於後者。這盤清炒的pici,拌著辣度十足的乾辣椒食用,真是令我回味無窮。

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 當然來到托斯卡尼,用餐時也少不了這經典的檸檬酒與檸檬奶酒。我想這檸檬酒就像原住民的小米酒般,家家戶戶或許都有著自己私家珍藏的比例與作法。雖然是水果酒,但它可是以40度左右的基底烈酒再去釀製而成的,非常之烈口。兩種於我而言都僅能淺酌.

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約莫1-2小時的時光裡,我們有如受邀至義大利某家庭中,與大家愉快地吃吃喝喝、聊天聚會。雖然有著語言上的隔閡,然大家還是時不時地舉杯:「cin cin salute」大意是(乾杯!祝大家平安健康之類的)。這時心裡忽然想著。旅行時,學幾句當地的常用語,還真是非常的需要呢! 

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離開前,每個人都買了一本 Barbara的著作,她的親切與和善,令我印象相當深刻。而安排與其民宿客人及家人一起用餐,這更使得這堂料理課,多了一份意外不到的驚喜與體驗。 

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上圖右:著粉紅色上衣者為Frances Mayes,一旁著白色上衣是她的先生Ed(艾迪)

回家之後,讀了Barbara的書,除了四季食譜,她也專頁描述了,某一年秋天,透過她哥哥與Frances Mayes的共同朋友Paolo的邀約。她們在秋天的庭院裡,一起享用著晚餐,並共度美麗的黃昏時刻。只可惜除了合照,沒有更多的照片。不過,這對我而言,彷彿又是一種經過(安排)的巧合。並未刻意尋找與Frances Mayes有關的料理教室。她居住的Cortona也不是只有這間料理教室,但真的感覺很奇特。就這樣,因緣際會之下,我因為這本書而有了這趟旅程,而旅程一直心念著要好好安排的料理課,竟也與她沾上了點邊邊。不知是不是我又想多了,但總之無論如何,我是很開心的。

  

位於托斯卡尼Cortona的  Villa Rosa dei Venti ,除了料理課程,也是一間民宿. 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (16)

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  • clara
  • 好棒的體驗^^
  • Hello clara~
    這的確是一次很棒的體驗.
    在異國的廚房,料理著義式料理.
    最後跟女主人全家,住在這裡的客人們一起用餐的感覺
    真的好棒!^_^

    香草滿屋Julia 於 2014/08/05 15:35 回覆

  • momo醬
  • 姊姊~第二張照片將來可以入畫喔~
    那可愛的雲與蔚藍的天
    雖是尋常的托斯卡尼風景(在車上拍的嗎?)
    卻令人感到有種日常的平安
    靜好的歲月。

    一路看著妳們上料理課的過程我一面想
    若是我有去
    雖然料理不行蔬菜香草不認識
    但肯定拍得不亦樂乎~
    你們太美了呢~
  • 我覺得那天的雲朵,都好特別.
    像是精心安排過似地.
    應該是停車下來拍的,那天回程我們也玩得好開心!
    沿途隨停,拍個不停.

    那天的大家,怎麼好像也精心打扮過的美麗^_^
    要是妳在,肯定有更多美麗的我們.

    最近的世事,真真讓人覺得
    日子,平安就好.
    平安,歲月就靜好.

    香草滿屋Julia 於 2014/08/05 15:40 回覆

  • Lucy
  • 在旅行中融入生活
    也是我理想中的旅行方式
  • 我也很喜歡這樣的旅行方式.
    這回還錯過了,兩個慢食的發源地~兩座慢城~
    那些少有觀光客的地方
    更能感受到當地人的生活脈絡.

    香草滿屋Julia 於 2014/08/05 15:42 回覆

  • lindahu
  • 好喜歡Julia在旅行中學習料理,和當地人交流。
    雖然自己沒什麼出國經驗,卻跟著你的描述與照片一起神遊!
    謝謝你的分享!
  • lLinda~別客氣!這堂料理課,是此行的重點行程之一.
    回來時,又不停地收到,他們寄來的電子報
    秋天的採蕈菇.橄欖等3-5日套裝料理課程
    真的看得人心癢癢的呀!

    香草滿屋Julia 於 2014/08/05 15:44 回覆

  • 凌雲江海清
  • 好棒的一堂課
    屋內的鋪陳也很棒說
  • 的確是很令人難忘的一堂課與一次體會.
    屋裡的佈置,是暖色系,讓人感到很温暖^_^

    香草滿屋Julia 於 2014/08/06 18:44 回覆

  • angela愛旅行
  • 好喜歡托斯卡尼的美景,旅行還可以結合料理是很棒的體驗!
    看著看著...我又想飛去托斯卡尼玩了^^
  • angel又想飛去囉~我回來收到他們的電子報
    接著又是秋天的蕈菇與橄欖採收季節
    看著那套裝3-5日料理行程,也好想立馬再飛過去喔!^_^

    我想去過托斯卡尼的人,一定都很難忘那裡的美景
    雖然不管開到哪條道路或造訪哪座小城
    自然景觀與小城風光,好像都差不多.
    但不知為何,半個月裡,怎麼也看不膩
    不管何時何地,那一幕幕,總深深刻劃入心.

    香草滿屋Julia 於 2014/08/06 18:49 回覆

  • monica
  • 能逛到好格子都是讓人開心的事
    可以充分感受到你對於生活與美食的享受與堅持
    這樣就是一種很美的生活了
  • monica~
    很開心在這裡認識新朋友^_^
    也謝謝你的讚美.

    香草滿屋Julia 於 2014/08/18 12:46 回覆

  • 夏天
  • JULIA:
    今天把你的訂購資料給媽媽了
    不好意思,我忘了請你留匯款金額和訂購量
    所以弟媳應該會電話跟你聯絡
    謝謝你喔
  • 真是不好意思呀!夏天
    葡萄早祭了五臟廟
    郤還沒回覆妳.
    好吃,好甜,謝謝妳^_^

    香草滿屋Julia 於 2014/08/18 12:48 回覆

  • 四毛
  • 在這慵懶的歌聲中
    跟著妳們在異國廚房裡
    感受到無比美味的香氛.....^ __ ^
  • 讀著妳的回應的此刻
    四毛也回到心念的家鄉了

    也期待妳回來的分享~關於西藏^_^

    香草滿屋Julia 於 2014/08/18 12:49 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 好棒唷!!!
    在大廚房裡大家繫上著圍裙一起來上課!
    每個人都有自己的一套廚具~用心烹調香香的料理!!!
    像極的朋友的聚會,卻又學到烹調的步驟~這對煮廚母女真聰明.
    把廚藝推廣給有心的人們 :)
  • 這對主廚母女真的很用心
    料理課結束後的餐會,更讓好友們感到開心
    像受邀到義大利家庭聚會般
    很難得的一次體驗.

    香草滿屋Julia 於 2014/08/18 12:51 回覆

  • Echo
  • 夢境中的廚房
    香草就近在眼前
    隨時可取用

    寬敞的料理台
    可以在廚房品嘗美味
    並足以曼妙舞動身軀的空間

    天堂中的廚房

  • Echo:

    此回去托斯卡尼,一直想著定不能錯過當地料理課.
    香草融入歐洲家庭料理,已有相當久遠的歷史了
    所以很想去看看,她們是如何運用的
    也想將這種經驗,帶回台灣,與更多人分享.

    香草滿屋Julia 於 2014/08/18 12:54 回覆

  • 夏虹
  • 旅行中美妙美味的一頁耶~
    我也好喜歡中島上那一大籃新鮮蔬果香草,看了就心情明亮了啊!
    不只可以一起動手料理,最後還能一起與有緣相聚一堂的大夥兒用餐,實在是難得的經驗啊!偷偷問一下…語言如果不通,上料理課會不會有困難?
  • 夏虹跟我一樣,也喜歡餐枱上,那一籃繽紛的新鮮蔬果與香草.

    最後與Barbara家人一起用餐,對我們而言,真的是驚喜耶!

    其實我們英文不太好,義文只會幾句。但我覺得,有實際操作,再加上也有書籍(講義)可參考。所以大致上沒有什麼太大問題。^_^

    香草滿屋Julia 於 2014/08/18 12:58 回覆

  • 千尋
  • 好喜歡照面裡托斯卡尼的建築,樸實&溫暖的感覺,
    心裡有個夢想,如果有機會再蓋一棟房子,
    我要有紅磚,白牆,紅瓦還有厚重的木頭門,
    住起來肯定會很踏實&安定!!
    改天也來做看看那很寬很寬的義大利寬麵,
    喜歡這些料理,有好多好吃的蔬菜,哈哈~~
  • 我跟千尋一樣,心裡也有著這樣的夢想
    厚實木頭與桌椅,也是我的最愛
    祝我們都早日實現夢想
    不過,千尋目前的房子, 有著寬闊庭園
    已是我的夢想了呢^_^


    那天的料理都不難,義大利寬麵也很好吃.^_^

    香草滿屋Julia 於 2014/08/22 13:06 回覆

  • yvone543
  • 完全融入在那種氣氛當中了!
    美妙的經驗, 真想試試......
  • 那天的氛圍,真的很棒!
    雖然還是有些語言上的隔閡
    但歡樂的感覺,不言而喻^_^

    香草滿屋Julia 於 2014/08/22 13:08 回覆

  • 夏天
  • 這真是很棒的學習
    光是那些料理就叫人口水直流了^^
    看到你們在蘋果樹旁快樂的模樣彷彿也感染了你們的快樂
  • 學料理,無疑是融入當地生活最好的方式了.
    這些料理簡單郤又美味,
    我想跟當天的氛圍,也有著密切的關係

    蘋果樹那位是同行好友,覺得她的表情很ENJOY
    所以補捉了那瞬間^_^

    香草滿屋Julia 於 2014/08/22 13:11 回覆

  • mel
  • 好棒的體驗
    感謝julia詳細的圖文解說分享
    讓我彷彿也融入了你們的異國廚房之旅
    這一張張美好畫面已深印腦海裡了
    真的好棒,好令人羨慕哩!