冷冽的冬日,戀著這樣的鍋物


隨著鍋裏食材温度漸漸升起


陣陣香氣,也冉冉升起


食物尚未入口,心就暖了泰半



而鍋物裏,也總少不了香草束


許多香草植物都含有幫助消化、健胃等功效


例如~百里香、迷迭香、鼠尾草、茴香、檸檬香茅等


能舒緩因食用過量所產生的腸胃不適症狀


而上方如百里香、迷迭香、鼠尾草等


同時具有抗菌功效


最適合在秋冬,感冒病毒橫行的季節裏食用 


我喜歡隨性的採摘些,長得正茂盛的食用香草


每一種約2-5支,每支約10-15公分


爾後挑一支最長的來綑紮成束


香草束適合融入,任何需長時間燉煮的鍋物


香草束蔬菜湯,是我家秋冬餐桌很常見的鍋物料理


食材有~大蒜、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、番茄、馬鈴薯、菇類、高麗菜等


將之切塊,加入香草束,至少熬煮1個小時以上


待所有食材入口即化


湯頭鮮甜且擁有淡淡的綜合香草氣息


而除了香氣,湯頭並融入了所有蔬果與香草的天然營養成份


讓身體儲備能量並提高免疫力





 


而除了蔬菜湯


冬日最常見的火鍋,也很適合加入一把香草束


不論是一般火鍋,或是泡菜鍋、味噌鍋、牛奶鍋等


除了能增添湯頭的風味之外


還能去除肉類的腥味與油膩感




 


偶爾不食肉的我,也會為孩子們燉煮一鍋


加了香草束的蔬菜魯肉


食材與蔬菜湯雷同,只是多加了五花肉


先將大蒜、洋蔥炒香


接著將五花肉稍微兩面油煎至半熟


接著再加入水、醬油膏與香料,一起燉煮


有時  假日發懶,就這樣一鍋搞定午晚餐




 


某天  一時興起


紮了香草束,煮了一鍋關東煮


運用香茅的根部,將食材串起一起燉煮


不過燉煮後香茅根變軟,無法成串食用


但丸子與豆腐裏,都散發著淡淡的香茅氣息


風味很獨特




 


還有一樣也是我家秋冬餐桌常見的料理


那就是具有暖身功效的咖哩鍋


我喜歡加入幾支的香茅與咖哩一起燉煮


食用時再撒上巴西利末





 


兩片月桂葉加上南瓜塊燉煮


煮至南瓜塊熟爛,撈起月桂葉


用電動攪拌器,在原鍋內將南瓜湯打成泥狀


加點鮮奶及鮮奶油、塩與黑胡椒粒調味


食用時,再撒上巴西利末


就是一碗冬日的暖胃也暖心的南瓜濃湯





 


喝完了湯,來吃飯吧!


 


在電鍋中加點薑黃粉


煮好時拌一下,用塩調味


再和入一些綜合乾燥或新鮮香草


作法超簡單但郤很營養喔!




而另一款香料飯的作法,則與炒飯雷同


先炒香大蒜與洋蔥,接著放入冷飯拌炒


再加入事先準備好的莎莎醬(洋蔥、番茄丁、辣椒丁、橄欖油調味拌勻)


全部拌炒均勻,最後加入冷凍豌豆與多一些的乾燥綜合香草


就是微微辛辣,又散發綜合香草氣息,相當開胃的香料飯





在所有的香草種類中


巴西利(荷蘭芹)、原生百里香、鼠尾草、迷迭香、月桂葉


檸檬香茅、奧勒崗、、茴香、當歸等


都適合紮成香草束


只是味道較濃郁的原生百里香、鼠尾草、迷迭香等,量不宜太多


每種約2-3支即可。


 


 香草束主要是用於去除食材的腥味並有提味功能


  燉煮完後上菜前,建議將香草束取出。





 


這樣的冷冽冬日裏,一起來用香草吃暖暖吧!


 


 


 

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