茴香fennel 繖形花科
原生於歐洲及地中海沿岸
原屬多年生草本植物
但在台灣因氣候關係 多為1-2年生草本植物
前陣子，忽然想玩玩關於茴香的蔬食枓理
露地園子裏也陸續種下了六株茴香
老實說，以前對茴香沒那麼熟悉
一直以為茴香有兩種
一種是，花市裏販售的切花茴香
另一種則是，基部會膨大的球莖茴香
近日，翻閱了許多中外香草書籍
並上網搜尋資料
幾乎可以確定目前台灣茴香品種有三
1~茴香Fennel 無膨大基部，食用部位~莖、葉、種子
一般也拿來當切花販售。
2~球莖茴香 florence fennel (fennel bulb、sweet fennel)
具有膨大基部 食用部位~球莖、葉、種子
但在歐洲還是以食用球莖為主
（別稱甘茴香、甜茴香）
我想這兩個別稱的由來
應該是因為茴香的球莖吃起來有著甘甜滋味
（又稱佛羅倫斯茴香、義大利茴香）
我猜是因為義大利人很愛吃茴香吧！
佛羅倫斯是義大利的一個都市
3~紫茴香 (Bronze fennel) （又稱古銅茴香 ）
葉片帶有古銅色，因為料理的風味較差,一般較少用於料理。
目前暫找不到圖檔
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附帶一提，市面上還有許多名為大、小茴香的乾燥種籽
其皆為繖形花科的植物
只是其新鮮植株在台灣並不多見
一般大都使用其乾燥種籽
大茴香Anise(上圖)
原生於中東與地中海沿岸
一般運用於料理、烘焙、茶飲
具有幫助消化的功效
可於餐後咀嚼其種籽或泡杯大茴香茶
也可以用其茶水，來清新口氣
懷孕中請勿使用
小茴香 cumin (上圖)
原生於埃及的尼羅河谷地帶
後來於許多熱帶國家,如地中海沿岸、北非、印度等國
也都有陸續栽培
小茴香一度在歐洲很受歡迎
後來漸漸被葛縷子取代
一般運用於料理、茶飲
具有促進消化、減緩腸胃不適與利尿的功效
懷孕中、患有婦女疾病及兒童請勿使用
葛縷子 caraway(上圖)
別稱凱莉茴香、藏茴香、姬茴香、羅馬小茴香
原生於亞洲與中北歐等國
新鮮葉片與種籽皆可運用於茶飲、料理等
與大茴香的功效雷同，皆具有幫助消化與清新口氣的功效
以上乾燥種籽的功效與相關資料
參考下方兩本書籍
HERB&SPICE 品度圖書
香藥草茶飲事典 瑞昇文化
文中若有不正確或更多關於茴香家族的相關資料
請不吝提供給Julia
感謝你
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