【蒔蘿料理分享】這幾個字,早在1/20就寫於筆記本了


 郤因為許多年前的大小事,就這麼擱了下來


 


 下午在去醫院探視婆婆的回程途中


 我將車子停在山路邊,順便在露天園子裏採收香草


 修剪了一大把的蒔蘿葉.一些茴香葉與幾朵綻放的茶花


 趁著下午空檔,終於將蒔蘿料理圖文完成



蒔蘿(Dill,一年生草本植物)(上左)


與茴香(fennel,多年生草本植物 )(上右)


皆為繖型花科,葉型也皆為羽狀複葉,所以很容易混淆


 


 


 






 


而論其風味,在我感覺有著明顯的差異


蒔蘿較接近荷蘭芹的香氣


茴香則有著濃郁的八角氣息


 


兩者全株皆可使用,尤其茴香的塊狀莖


可生食、熱食且風味與口感皆佳


建議使新鮮的葉片,最能感受其獨特香氣


乾燥後的葉片,僅散發著單調的青草味





 


 


最常見的蒔蘿料理,是與海鮮或魚類搭配


但當然也少不了於蔬食方面的運用


新鮮蒔蘿葉片,經過度加熱後會喪失其獨特風味


所以運用於醬汁、沙拉、醃漬或熱拌食是最佳的方式


若運用於燉煮食譜,建議在過程或起鍋前,再次更替新鮮蒔蘿枝葉


 


第一道上的是~鮮蔬蒔蘿沙拉


 


在常見的沙拉蔬菜裏,加上新鮮的蒔蘿葉末


再淋上沙拉醬汁,最能感受其鮮明氣息




 


第二道是~鮮蔬沙拉佐蒔蘿芥苿醬


 


將蒔蘿葉末拌入市售的蜂蜜芥苿醬中,再淋於沙拉上即可享用


因為蜂蜜芥苿醬味道較濃郁,故可放入多一些量的蒔蘿葉




 


第三道是~洋芋沙拉


 


將煮熟的洋芋、水煮蛋、紅蘿蔔切丁狀,再加入切丁的新鮮小黃瓜


加入適量的塩、黑胡椒粉、美乃滋及新鮮蒔蘿葉末拌勻,即完成


 




 


第四道是~蒔蘿烤番茄


 


將番茄切片,撒上大量的蒔蘿葉


並加上適量的橄欖油、酒醋、塩、黑胡椒粒調味,


放入200度的烤箱中烤約5-8分,即完成。


 


上菜前可再撒上些新鮮蒔蘿葉末,是一道既簡單又獨具風味的開胃前菜


 


 


 




 


 


第五道是~蒔蘿乾拌麵


 


將煮熟的麵條,拌入現成的素肉醬,再撒上少許的蒔蘿葉末,


就是一道快速完成的香草麵食。當然也可以變化成湯麵,再打個蛋花,


同樣的食材,郤又有著不同的呈現。


 


另外蒔蘿煎蛋也很好吃,就跟九層塔蛋的作法一樣。




 


 


而除了料理,蒔蘿枝葉.花與種子


皆可拿來浸泡成油、醋或加入醃漬浸泡食材中。


 




 


最後還是要再跟大家說一聲


一般在傳統市場都可以看到蒔蘿,只不過老板們都稱為茴香。


至於其中原因,我也不太清楚,下回有機會我再來問問菜販老板好了。


 


沒有栽種蒔蘿的朋友們,可以到市場買一把回家試試喔!


 




 


 


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忙碌的新年假期結束了


明天也是孩子們開學前的最後一個假日


這段期間,我努力扮演著媽媽、老婆、媳婦的角色


沒有時間陪陪自己


此刻,聽著瓊英.卓瑪比丘尼,用她沈穩深厚的嗓音,傳唱出古老的梵咒


感覺到一顆心份外的平靜


也感覺到,內在的生命之花


正在漸次綻放,展現生之光華


 


 


 

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