香草滿屋Julia

細香蔥

英文~chives

別名~蝦夷蔥

多年生草本植物,適合全日照的環境,夏季宜稍微遮蔭

土壤的保水性要佳,喜歡略為潮溼的環境

春秋兩季可用分株法繁殖

花季為春末至初夏,花色為淡粉紫色

可直接從基部修剪葉片運用於料理

花朵可運用於沙拉,也是居家花藝的美麗素材

對於發黃的老葉,必須摘除

細香蔥多運用於乳酪.奶油等料理

而細香蔥玉子燒,更證明了其與蛋的絶妙組合

在我的第一本書julia's香草滿屋中

有介紹一道涼拌細香蔥通心粉

這是夏日我家廚房常常會出現的料理

因為細香蔥最好不要加熱,可保持其細緻的特殊風味

或是在剛料理好的飯與麵上,撒入一大把的細香蔥末

也能品嚐到其獨到的風味喔

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下方為鮭魚粒蛋炒飯

前陣子到朋友的餐廳用餐

他招待了一盤,店裏的招牌菜~鮭魚粒蛋炒飯

看孩子們吃得津津有味

於是趁著去碧砂漁港,買回了幾片的鮭魚

先用塩.百里香醃了一個晚上

第二天切成小丁狀,蒜頭與細香蔥分別切末

拿出前一晚預先冷藏於冰箱的白飯

(炒飯最好用冷藏過的白飯,吃起來粒粒皆分明,口感很棒)

首先先將蒜末爆香,接著倒入蛋液炒約3分鐘

再將鮭魚粒放入繼續拌炒

最後放入白飯,一起拌炒均勻

加入適量的塩.醬油調味

最後離火,撒上細香蔥末及適量的黑胡椒粒

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很可惜,我無法品嚐這道料理

不過看孩子們依然吃得津津有味,我就很開心了

還有一道我家餐桌很常出現的家常菜~番茄炒蛋

只要有這道菜,那麼當天白飯得多煮一些,因為實在太下飯了

通常我也會在最後離火時,撒上一大把的細香蔥末

雖然這兩道菜,一般傳統都是用青蔥末

但試試用細香蔥,也有不錯的效果

還有番茄肉醬義大利麵,也很適合用細香蔥末喔

而西式濃湯類,細香蔥也頗有畫龍點睛的效果

今天分享一道濃湯

材料~洋芋.美白菇(磨菇亦可).洋蔥

奶油.鮮奶油.塩

作法~1.熱鍋,用小火將奶油融化

2.加入適量的洋蔥拌炒

3.待香氣出來後,接著加入菇與洋芋丁拌炒,並加入塩調味

4.倒入蓋過食材的水,以中火約煮15-20分鐘,關火放涼備用

5.待涼了之後,放入果汁機中打成泥狀

(記得,要放涼再打.高溫有時會讓果汁機的蓋子一飛衝天)

6.再倒入鍋中,以中火煮開

7.最後加入適量的鮮奶及鮮奶油調味,即完成

最後,別忘了加入一小撮的細香蔥末

可在每碗湯裏,放入一些之前炒過的美白菇