說說最近的夏荷…
偶爾一個人
在花園,享受著播種.與花草對話的喜悅
在窗邊,閱讀著最愛的散文與小品
某一天,突然收到人間福報周日版~蔬食園地~主編碧華的邀稿
全版的五道蔬食料理呈現~
由我自己料理.自己拍.自己寫(用散文的呈現方式)
一道菜500字,五道菜約2500字
主編給了我一些呈現的主題.架構及概念
從對談中可以感受到
報社緊湊節奏與主編的效率
~julia,可以盡快將稿子給我嗎?~
只有一個半的工作天,
要開菜單.採買食材.下廚料理.還要寫及拍
真的要當神力女超人?雖然有所猶豫
但也很開心主編給我這個機會
於是當下決定發揮魔羯女認真.負責的特質
給他撩落去
於是一個半天之後,所有的圖文如期完成
11月25日的人間福報周日版蔬食園地全版呈現
話說為何會受到邀稿?
這是之前po上格子的一道料理
將它投稿於人間福報的蔬食園地
郤意外地受到主編的青睞
而稿子的刊登,有段插曲
11/11當稿子登出,我納悶著怎麼沒收到該報的通知?
是夜..翻閱著過期的報紙
斗大的標題~陌生女子的魔法廚房~吸引了我的目光
讀著文字..才驚覺
原來主編早在前一個星期的報上尋找著做迷迭香料理的女子
原來我在這頭等待著...
而她在那頭尋覓著我..
讀著別人憑藉著我的圖與文而揣想著我的模樣與聲音
這樣的感受很特別
她揣想的部份有些的確是我,惟獨聲音與模樣
我一直都不屬於,長相清秀,音聲細柔的那一型
這點恐怕要讓她失望了
一直都喜歡閱讀人間福報
從其創刊至今約八年了,每天我都要閱讀它
時事報導~沒有腥羶.沒有暴力,沒有口水戰
有著許多社會小角落的善美
具深度的散文與小品
適合兒童閱讀與親子共讀的版面
所以長期以來,我習慣每天閱讀它
由於自己喜愛料理,也種不少的香草植物
近年來也開始茹素
一直在想著,該如何打破人們對傳統素食的迷思
我喜歡用蔬食~來形容~素食~
盡量採用當季新鮮蔬果及香草來入菜
盡可能不用加工過的素食製品
~全新的蔬食概念.重新開啟你的美妙味蕾~
這是我想要與大家分享的另類素食意象
以下為今日刊登的五道蔬食的原圖文
也感謝主編碧華的潤稿與版面編排
更感謝她為我在每周日的蔬食園地開了一個
~julia香草私廚~專欄
蕃茄羅勒佐起司沙拉(開胃菜)
喜歡紅橙鮮艷的蕃茄色澤,彷彿嗅聞到金黃陽光氣息,切開蕃茄的剎那,一股果香悄悄蔓延.在大自然洗禮下的果實,更顯得豐富柔軟,飽滿而多汁,而其所富含的茄紅素.維他命C,更能為身體注入更多的能量.
羅勒是院子裏最為我青睞的香草植物,不管是做抺醬或沾醬,不管是西式青醬料理或中式的三杯料理,它總扮演著舉足輕重的角色,為料理恰如其份的做出完美的演繹.
這道料理的作法很簡單,將蕃茄切片依序平鋪於盤上;起司也切片置於蕃茄上,再將新鮮羅勒葉片洗淨,一片片置於最上方,最後將(香草油或橄欖油加入適量的塩及黑胡椒粒調勻)並淋上,即完成此道菜.食用時請用刀叉切一小部份(含蕃茄.起司及羅勒)一起放入口中,去感受唇齒間盪漾出如田野般的氣息,讓人有種彷彿就行走於異國田野小徑間的感受,心情不自覺地輕鬆愉悅.
這道菜很適合在家中宴客時做為開胃前菜,接近荳蔻香氣的新鮮羅勒葉片,還具有開啟食慾的效果,不僅料理方法簡單,口感清新且不油膩,而在視覺上鮮艷的紅與綠,搭配起司溫暖的米黃色,一種屬於秋天的幸福感受,為餐敍揭開完美的序曲.
百里香焗烤磨菇(前菜)
晨起在花園澆水時,與百里香的對話總會多一些,喜歡輕輕撫摸他細碎的葉片,爾後雙手便沾滿其略帶點檸檬的清新氣息.在中古世紀,百里香富有多種意涵及神話故事,而其中最令我動容的一則即是,傳說特洛伊戰爭時,死傷無數,而在此際女神維納斯從天而降,流下了傷心的淚水,而淚水瞬間化為百里香的葉片.所以百里香的葉片細小成串,有如一顆顆珍珠般的淚水.而其葉片有著淡淡的檸檬香氣,不僅幫助消化,並有防腐及殺菌的功效,除了茶飲之外,與各式的食材結合,也都能展現特殊風味.
孩子們總特別鍾愛焗烤料理,尤記得有一回到餐廳用餐,上了一道~焗烤磨菇~,用圓型烤盤盛裝,而烤盤只有六只小洞,於是每人只分食到到一顆磨菇,對嗜吃焗烤食物的孩子們而言,真是意猶未盡.今天就決定給孩子們一份意外驚喜,吃到飽的焗烤磨菇,而我決定用新鮮的百里香葉片與磨菇結合,烘烤過後的磨菇與略帶檸檬氣息的百里香,我想一定能產生美妙無比的風味.
將磨菇對半切開.洋蔥切成末.烤箱預熱至200度.拿一只平底鍋,放入些許植物奶油,待融化後,放入洋蔥末炒香,續將磨菇一顆顆放入,煎至兩面微微焦黃,撒上適量的塩調味.將煎好的磨菇放入烤盤內,撒上百里香葉片.起司絲.黑胡椒粒,爾後送入預熱的烤箱,烤約5-10分鐘,待表面呈金黃色即完成.
此刻,天際泛著微暉,而烤箱裏的幸福氣息正在滋長彌漫.打開電視的旅遊頻道,意外看見~跟著大廚遊地中海~的料理節目,我的心竟也跟著大廚神遊至地中海,閉上眼彷彿來到蔚藍海岸,在海灘上鋪著坐墊,與孩子們一起食用著百里香焗烤磨菇.
奶油南瓜濃湯(湯品)
秋日是屬於南瓜的季節,其飽滿金黃的色澤,更有秋收的表徵.而南瓜的形狀各異,有葫蘆形.有矮胖球形也曾經在花市看過小巧玲瓏的觀賞型南瓜,可用來做居家佈置.但究其特性,都屬容易保存.家中廚房窗台邊的籐籃裏,慣常斜倚著一只南瓜,除了視覺上的享受,提供進行料理的我得以有一處賞心悅目的角落,也滿足我在微涼秋日,偶爾想要喝道溫熱香濃湯品時,南瓜是最佳料理主角.
南瓜從其營養成份而言,富含胡蘿蔔素及維生素E,含有抗氧化的功能,更能提高身體的免疫力.而南瓜的料理更是千變萬化,從西式濃湯.南瓜派到中式的燉煮南瓜.醃漬南瓜沙拉,都有其不同的呈現與口感,而最為我熱衷的,還是奶油南瓜濃湯.孩子們在面對南瓜料理時,總是面有難色,獨獨當它化身為金黃濃稠且隱隱散發出濃濃奶香的湯品時,孩子們郤趨之若鶩.食物與記憶之間總有著某種連結,而專屬的食物香氣,則是通往記憶之門的密碼.每每嗅聞著南瓜濃湯的香氣,總彷彿看見孩子們第一次喝南瓜濃湯時的場景,寒冷的冬夜,溫暖的燈光下,孩子們一口口喝著湯品,間或泛著一聲聲銀鈴般的笑語,南瓜濃湯是屬於幸福的印記.
秋日午后,將南瓜洗淨切塊,放入滾水中加入些許的塩,煮至熟爛,放涼備用.用果汁機將煮熟的南瓜打成泥狀.另起一鍋將洋蔥切末爆香,倒入南瓜泥,加入適量的開水,用小火煮滾,續加入鮮奶油及適量的塩及黑胡椒粒調味,最後撒上巴西里.香濃的奶油南瓜濃湯即完成囉!!
這道湯品,不僅在微涼秋日溫暖全家人的胃,孩子們喝湯時的臉龐,洋溢著幸福的笑容,更像飛揚的音符,譜出最動人的旋律,讓秋日的心也暖暖地.
奧勒崗彩椒義大利麵(主食)
奧勒崗是原產於地中海的香料植物,又稱皮薩草,是歐洲人做pizza時不可或缺的香草植物.其清新香氣與微酸口感的蕃茄搭配是合作之合,但與其他蔬菜的搭配也很合宜,是義式料理中常常使用的料理配角.
望著花園牆角那白色吊盆裏的奧勒崗,略小的葉片在葉末處有著優雅的圓弧,因為一段時日未修剪,任其沸沸揚揚的伸展著枝蔓,隨風款擺的模樣,好看至極,於是信手捻來,中午來做道義式麵食吧!走進屋內,陽光灑落廚房窗台邊,倚窗藤籃裏的那只紅椒,在秋陽的映照下,更顯飽滿紅豔,今天中午就決定將它們配成對,在橄欖油的催化與激盪下,期待他們能撞擊出不一樣的火花,為味蕾開啟不同的感受.
煮一鍋熱水,放入一把義大利圓麵,打開水籠頭,嘩啦啦清澈的水與食材舞著輕快步伐,接著將它們隨性切成大小不一的型態,在鍋中倒入橄欖油,放入洋蔥末,約莫數分鐘,室內彌漫著洋蔥獨特香氣,續加入生鮮香菇絲,紅椒片與適量的塩調味拌炒,再加入煮約八分熟的麵條.少許油膏.適量的水拌炒,最後加入新鮮的奧勒崗葉片燜一下.上菜囉!!
雖然是一個人的午餐,對我而言氛圍營造還是必需的,秋陽暖暖,就在花園用餐吧! setting餐墊.餐巾.餐具,按下CD play鍵,小野麗莎慵懶的嗓音吟唱著bossa nova曲風,在繽紛花朵及香草氣息蔓延的後花園,一個人的午餐,滿是愉悅,幸福正在蔓延開展.
薰衣草風味醋飲
薰衣草一直是我最鍾愛的香草植物.
許多人問為何如此迷戀薰衣草?
從花園.廚房.臥房.工作室乃至身上穿的衣服.皮包.筆記本
都有著薰衣草的紫色身影.
暗自思忖著…究竟是先愛上了紫;才灼灼地追尋薰衣草,
或是戀上薰衣草,才滿園的紫色花海.
原因已不重要,重要的是
院子裏的羽葉薰衣草朵朵綻放著紫色穗花,蝴蝶嘻戲風輕笑…
喜歡在沐浴後用薰衣草精油薰香室內,
薰衣草的獨特香氛,能舒緩焦燥情緒,放鬆疲憊的身心,
漸次讓人感到自在安定,幫助入眠.
而薰衣草在料理的運用上,大部份都著重在茶飲,甜點及餅乾.
而薰衣草與醋的結合,既自然養生,
又擁有溫潤的口感.醋所蘊含的微量元素,
能幫助新陳代謝,維持消化道機能,
防止肌膚老化,維持窈窕曼妙,
緩和咳嗽及喉嚨痛,保持清新的口氣.
薰衣草風味醋飲,也是一道適合宴客用的飲品.
將熱水煮開,放入薰衣草花茶,待香氣彌漫,
茶湯逐漸轉成藍紫色時即可關火.
待茶湯放涼,倒於製冰器,置入冷凍室,結成冰塊即可使用.
將薰衣草原醋加入適量的冷開水調勻,
再加入些許玲瓏剔透的心型薰衣草冰塊,
冰涼的口感更能彰顯此飲品之獨特風味.
宴客時可用雞尾酒缸盛裝,
一旁擺放著優雅的高腳造型玻璃杯,
更是一種視覺上的美麗延伸.
餐後,一杯薰衣草風味醋飲,
僅幫助消化,宜人的香氣能讓氣氛更顯和樂,
賓主盡歡,為餐敍寫下完美的註腳.
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