忘了是多久前，家裏餐桌旁，多了一落地開放木櫃。


木櫃層架上，擺滿了琳瑯滿目的瓶罐。


瓶罐裏裝的是，各式香草酒、油、醋、、、等。


每每當我走進櫃子，一瓶瓶「剝、剝」的打開；


爾後湊進瓶口嗅聞的剎那間，我總感覺、、


我是一名身穿斗蓬、頭戴魔法帽；


一旁的飛天掃把正在蓄勢待發的魔法女巫........


 



 


原本只是單純要寫香草糖漿的作法與運用，


腦海裏郤不停出現我身邊斗蓬的逗趣模樣與許多童話般的情節


提醒自己先回來吧！好歹先把這篇拖了很久的洋甘菊糖漿先寫完吧！


 


偶爾我喜歡讓自己沈浸於童話般的異想世界，馳騁於夢想國度。


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香草可以與各式的調味品，舉凡酒、油、醋、糖、塩、醬等融合，


不僅能增添調味品的多樣面貌，更能激盪出豐富的味蕾感受。


 


而香草與糖的變化，除了單純的利用空瓶，


將乾燥香草與糖比例放入搖勻，或以一層糖一層香草的方式去釀製，


又或者可以用研磨機，將香草與糖研磨成細末使用。


還有另一種需加熱的香草糖製法，即是將比例的香草、糖與水去熬煮，所得的濃縮液，即稱為香草糖漿。





 


 


香草糖漿作法


材料：乾燥香草15 -20g、紅砂糖200 -300g 、水500 cc


作法：水煮開後，放入砂糖及香草，用小火煮約15-20分鐘。


待涼郤後，再用濾網或棉布過濾，並裝入小玻璃瓶中保存。


建議放入冷藏，約可保存6-8個月。


 


※    糖的種類，建議使用未漂白的紅冰糖或紅糖，煮起來較濃稠，


味道亦較濃厚


※    不喜歡太甜的人，可以將糖調為200 -250g ,但煮起來的糖漿會較稀


※    另相同重量的香草，體積郤差很多。


例如一樣20g的玫瑰與洋甘菊，在視覺上就差很多。


所以原則上，熬煮時水量要蓋過香草。


 




 


香草糖漿的用法非常之多，


最簡單的用法即是，與水稀釋調和，就成了香草茶。


有時候在睡前想來杯香草茶，但才沖泡一回就要將香草丟棄，


難免覺得可惜。這時利用香草糖漿來沖泡，就顯得既方便又不浪費。


 




 


 


香草糖漿也可以拿替代糖，在紅（綠）茶、咖啡或果汁中，都可以酌量添加，讓單純的飲品，多點耐人尋味的香草尾韻。


 




 


另外，我特別喜歡在睡前，喝下一杯熱的洋甘菊或薰衣草牛奶。


牛奶能幫助入眠，而洋甘菊及薰衣草亦具有舒緩的功效，


所以睡前喝一杯温熱的香草牛奶，能讓自己擁有香甜好夢。


 




 


香草糖漿除了可加入各式飲品中，也很適合與各式小甜點搭配食用。


例如布丁、奶酪、果凍、鬆餅等，都非常的適合。




 


前陣子在「大愛台現代心素派」的六道示範料理中，


其中有一道洋甘菊糯子小丸子，則是搭配了自製的洋甘菊糖漿。


還記得試吃時，主持人艾珍姐，非常喜歡這道料理搭配，


頻頻詢問洋甘菊糖漿的作法


 




 


 


目前熬煮過的香草糖漿有~薰衣草、玫瑰、洋甘菊三種，


但筆記本上還有許多待嚐試的品種，例如檸檬百里香、馬鞭草、薄荷等，


 


我想都非常適合。糖漿的作法不難，但變化運用郤很多。


一起來熬煮吧！或許你有更多的驚喜運用，也期待你們的分享喔。  


    





 

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